内参 | 教你四招,餐饮老板不再为节后用工荒发愁

2017-02-04   王艳艳/王瑛
【天窗亮话】本文大约2770字符,预计阅读时间4分钟。每一年的春节过后,大部分餐饮从业者都会经历一些人员动荡,为了不让明年的餐饮老板还在为“用工荒”发愁,本篇文章为大家总结了提升员工返岗率的“术与道”,供大家参考。

春节过后,意向人员流动性很强的餐饮业,返岗率通常很低。然而恰逢新年伊始,各家都忙着“抢人”,对于餐饮老板来说可谓是不小的难题。本篇文章将告诉你,如何提高你的员工返岗率。

|第一招|提前预防型,高于同行薪酬&走与留规范化 

2017年春节前的最后一个星期,内参君“潜伏”到甘其食培训学校学习做包子。一天,看到上海甘其食门店的一位店长在合计自己的假日往返,问他:节后门店员工不回来怎么办?他显得很诧异:为什么不回来?要上班啊!他们门店每年都会全员返岗。

“公司有规定,如果员工打算春节后不回来上班,需要提前跟公司打招呼。这样,工资等会正常发放,将来想回来公司也是敞开大门。如果不打招呼就不来了,就会上公司黑名单,不仅会进行处罚,将来也不能再回来。”

除了离职要提前告知,经过近十天和甘其食人的近距离接触,内参君认为,甘其食上海这个门店能做到全员返岗,跟它的高薪和企业本身对员工从身到心的规范有关。

甘其食给员工的待遇是同行的1.5倍,换句话来讲,整个杭州,这个行业的薪资福利其实是甘其食所拉起来的。用创始人童启华的话就是:“让他们在成长中有收获,在工作中有尊严。”(相关阅读:这只包子,凭啥敢做包子界的“麦当劳”)

不过,上述甘其食店长说的情况限于自己的门店。整个甘其食150家门店节后也会有人会离开(门店合理的流动率),每年3月,会是甘其食的招聘旺季。

|第二招|走胃走心型,最好员工餐&淡季不减工资

豪虾传创始人蒋毅告诉内参君,他们门店节后离职的人很少。原因非常特殊,与小龙虾这个品类也有关系。工资与行业持平,但是员工餐是全成都最好的员工餐,而且有着最爽的假期。

1、员工餐没有价钱限制。在8年餐饮管理期间,蒋毅对一个月花多少在员工餐上没有概念。员工想吃什么,只管下单(下单买菜品,自家厨师做),吃满意就行。

以前,他也曾想过定标准。但蒋毅自己就是个吃货(还因为找不到合口的饭辞过工作),最反感的就是在吃上面吃不痛快,特别明白吃不开心的痛苦。“餐厅员工本身就非常辛苦,如果还吃得不开心,那么离开的可能性就会加大。所以,在员工餐上,豪虾传就只有一个要求,就是不要浪费,其他没有任何限制。”

2、旺季发奖金,淡季不减工资。小龙虾行业真正的高峰期只有四个月,每年3月开始上升,5-8月是最忙的。这四个月豪虾传除了有基本工资,还有业绩达标后的额外奖励。根据业绩好坏、辛苦程度制定奖金数目。

9月份到元旦业绩开始走下坡路。尤其过了国庆,员工就进入半休半工作的状态,但是工资一分不少。哪怕工作强度减少到只有原来的三分之一,也不会少员工一分钱。以前夏天卖800斤虾,11月份只卖200斤,也不会少工资,更不会辞退一个人。

|第三招|豪气假期型,每年给员工放假两个月

这一招适用于小龙虾等季节依赖性比较强的品类。

“春节对中国人来说是最重要的节日,对农民工来说春节不仅仅是节日,也是他们生命存在的象征。为了一年一次的团聚,他们忍受着一年的辛酸、劳苦和春运的疲劳!可是中国春节法定的带薪年假只有3天。如果这些农民工是你的家人,你忍心只给他们3天假吗?”

这段话来自《海底捞你学不会》,可见春节假期对于背井离乡打工者的重要性。所以, 海底捞员工春节享受7天有薪年假。

还以豪虾传为例,一般都是元旦放假,开春回来,假期近两个月。简直不要太豪气!虽然放假期间,员工没有工资。但是这期间,很多员工就去其他店打短工、做兼职。很多同行在豪虾传放假之前就提前打招呼,把豪虾传店面的人都预定完了,而且工资不比店里面的低。

|第四招|简单直接型,阶梯奖励机制

中国烧烤行业龙头企业上海盘古餐饮管理有限公司旗下有Pankoo釜山料理、新石器烤肉等知名餐饮连锁品牌,公司全员近5000人。今年春节期间200多家门店正常营业,9成岗位做到了有保障。

该公司总裁胡刚告诉内参君,应对春节人手紧张,盘古主要采取的节日在岗奖励或报销车票,2016年一个员工的车票最高报销金额是2000元。今年春节期间对于不回家的员工主要采取的是在岗奖励和发红包,光红包这一项一个员工最多发了688元。以下是今年春节期间全职基层员工的奖励机制。

1.27 --2.2不请假,且1.23到2.19工时大于等于170小时,留守奖金800/每人。

A | 1.24(年二十七)开始请假的员工,但在1.23到2.19工时大于等于120小时, 保底奖金300/每人+加留守奖金100/每人,共计400/每人。

B | 1.25(年二十八)开始请假的员工,但在1.23到2.19工时大于等于120小时,保底奖金300/每人+加留守奖金200/每人,共计500/每人。

C | 1.26(年二十九)一直到2.3(初七)间开始请假的员工,但在1.23到2.19工时大于等于120小时,保底奖金300/每人+加留守奖金300/每人,共计600/每人。

D | 2.3(初七)回来上班的员工,且在1.23到2.19工时大于等于120小时,保底奖金300/每人+加留守奖金100/每人,共计400/每人。

E | 2.2(初六)回来上班的员工,且在1.23到2.19工时大于等于120小时,保底奖金300/每人+加留守奖金200/每人,共计500/每人。

F | 2.1(初五)回来上班的员工,且在1.23到2.19工时大于等于120小时,保底奖金300/每人+加留守奖金300/每人,共计600/每人。

G | 1.23 -2.19工时达到120小时,奖励300/每人

|手记|要想春节不走人,功夫在平时

在采访中,大部分小企业为了防止过完年员工离职,一般都会在年底押一个月或者半个月工资。但就像有的餐饮老板所说,该走的人你拦也拦不住,很多员工选择春节离开,其实还源于平时的不满累积,春节只是个离职高爆发节点。

金百万副总经理、中国餐饮HR俱乐部主席江文科曾表示,餐饮业每年11月到次年正月十五,是餐饮企业的抢人季,基层员工荒。但“这是海底捞都解决不了的事”,他们也没法解决。

所以,在大多数餐企看来,春节期间的人员流动也是十分正常的现象。以强组织力著称的云味馆,创始人米线哥告诉内参君,他们春节期间的离职率是5%。“少量离开是正常的,会在12月以后多预算5-10%的人。”米线哥说,企业要长期地稳定一个相对正常的离职率,最重要的是员工成长、薪酬体系、企业文化等综合指标的影响。

要想降低春节的离职率,功夫也得做在平时。多发钱、休长假其实只能解一时之急,真正的留人还得靠长久之计,这就是企业的愿景、使命价值观的层面了。

新一年的开始,餐饮业也将迎来新的机遇和挑战,面对即将出现的新趋势以及过去弥留未解决的老难题,天窗作为一款专业的商务咨询服务平台,目前已入驻了20多个实际操盘专家和投资人,他们有自己独特的用人、选人眼光与秘诀。例如金百万集团董事长邓超。目前,金百万餐饮在北京已有30余家门店,为了实现百城、百店、百亿元的五年战略规划,金百万品牌运营管理公司,目前已打造了9大中心27个职能部门组成的垂直管理机构,专业高效的服务于门店的系统运作模块,欢迎来找邓总约聊。